一般食物成分检测的类别是气氛外源性物质成分和内源性物质成分,其间外源性物质成分的检测包含食物添加剂和污染物质两类,这类型内容的剖析是对食物安全的基本保证;内源性物质成分也分为两类,无机物成分和有机物成分,无机物成分包含水和无机质两种,有机物成分里含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素、核酸、酶、、乙醇、、色素成分、香气成分、呈味成分以及有毒成分。
食物检测个人觉得有以下几方面的作用:一是检测食物中损害人体健康的要素,如真菌、重金属等,以确保食物安全,二是关于食物的质量和作用进行监测,以确保食物的风味和质量,三是食物检测作为食物监管的一种技术支撑,四是经过食物检测能够对企业出产的产品的真假进行辨别,以维护企业的正常权益。食物的资料大多来自于动物和植物及其制品,动植物在生长过程中不可避免的受环境影响。